Джозеф Меркола является остеопатом и создателем системы снижения веса и здорового питания. Будучи директором центра здоровья (Optimal Wellness Center), Меркола ратует за изменения в питании, которые способствуют улучшению самочувствия и активному долголетию.
Доктор Меркола уверен, что сбалансированная диета должна состоять, в основном, из натуральных необработанных продуктов. Его система перекликается с диетами палеолита и питанием по метаболическим типам, разработанным Уильямом Уолкоттом.
Правила системы
Меркола рекомендует свежие овощи и соки из них, дикого лосося и рыбий жир (и жир печени трески ‒ особенно), различные ферментированные продукты (кефир, например), сырые продукты, включая яйца и молочное, говядину, вскормленную травой, страусиное мясо и традиционные жиры — масло оливковое и кокосовое.
К крупам у доктора, как разработчика беззлаковой диеты, отношение особое. Он считает, что их необходимо из рациона исключить, по крайней мере, на период похудения. Руководствуется при этом Меркола следующими доводами:
- зерновые появились в меню человека относительно недавно, отсюда — пищевые аллергии, в частности, на глютен, содержащийся в пшенице;
- сахар и крахмал из хлеба, макарон, картофеля, риса и кондитерских изделий напрямую связаны с гипергликемией и резистентностью к инсулину.
По многим аспектам питание Меркола сходно с диетой Аткинса, акцентируя внимание на качественных животных продуктах (масле, яйцах, сливках и мясе, которое вырастили на подножном корме). Неочищенная соль и масло из печени трески также являются обязательными составляющими системы доктора Меркола.
В книге «Беззлаковая диета» Джозеф Меркола описывает множество рецептов, которые призваны облегчить неизбежный переход к низкоуглеводному питанию: это и кексы из орехов, и роллы с латуком и заправками, и сухарики, и блины, пюре не из картофеля, а из цветной капусты, лазанья из цуккини, коктейли и десерты, подслащенные стевией.
Автор системы отнюдь не утверждает, что цельные крупы и картофель плохи для всех и всегда. Но тем, кто худеет, от них необходимо полностью отказаться, чтобы преодолеть углеводную зависимость, а потом употреблять в ограниченном количестве.
Программа доктора Меркола
В системе всего три этапа. На трехдневной фазе полностью исключаются крупы и все запрещенные продукты. Потом следует период стабилизации, с добавлением физических упражнений, пищевых добавок и положительного настроя на изменение образа жизни. Этап последний — поддерживающий — длится всю жизнь.
Меркола категорически против заменителей сахара и соевых продуктов, он рекомендует избегать пастеризованного молока и многих видов рыбы (из-за ртути в ней), транс-жиров и обработанных растительных жиров, сахара, крахмала, всех видов зерновых (и цельных необработанных круп тоже), фруктовых соков, а также полуфабрикатов и консервации. В этом его система схожа с диетой каменного века.
Теория метаболических типов — одна из важнейших составляющих системы Меркола, поскольку каждый человек, в зависимости от доминирующей в организме железы, усваивает пищу по-разному. Поэтому невозможно разработать единую диету для всех, и систему питания необходимо подстраивать под нужды организма индивидуально.
Вместо микроволновых Меркола призывает использовать конвекционные печи, поскольку микроволновка оказывает неблагоприятное воздействие на пищу и на организм. Под влиянием волн меняется структура продукта, и он ведет себя в теле человека иначе. Например, подогретое в микроволновой печи молоко или приготовленные в ней овощи понижают уровень гемоглобина, а это чревато анемией, ревматизмом, недостаточностью щитовидной железы.
Даже при соблюдении диеты и двигательной активности постоянное снижение веса будет возможно лишь при верном эмоциональном настрое. Меркола предлагает «Технику эмоциональной свободы» (ТЭС), в которой наряду с целительными утверждениями проводится массаж биологически активных точек головы. Меркола полагает, что повышенная тяга к сладкому — углеводная зависимость — возникает от недостатка внимания и подмены родительской ласки сластями. Как только человек это осознает, углеводная зависимость проходит.
Диетологи не согласны со многими положениями диеты. Крупы давно стали основой рациона человека и не вредят ему, сырое молоко может наградить серьезной болезнью, а сырые белки яиц вредят белковому обмену в организме.
Иными словами, в системе доктора Меркола, как и в любой диете, есть ряд противоречий и спорных моментов, но в целом она может быть использована для снижения веса и оздоровления организма.
