Вегетарианские сладости

Принято считать, что вегетарианцы питаются скудно и скучно, во всем себе отказывая и обходясь в повседневном меню лишь небольшим перечнем «дозволенных» им блюд. Это заблуждение
начинающих вегетарианцев или анти пиар от ярых противников растительного питания.

На самом деле существует множество вегетарианских и даже веганских сладостей, причем на любой вкус. Вам останется только перебрать рецепты, некоторые из них опробовать и собрать свою коллекцию дозволенных на вегетарианской диете сластей и десертов.

Сыроедный торт

Начнем с одного из самых популярных и вкусных вегетарианских тортов, который не требует
выпекания. Для коржа нам понадобятся:

• грецкие орехи (2 стакана)
• темный сладкий изюм (полстакана)
• мягкие финики без косточек (1 стакан)

• половинка апельсина
• молотая корица

А для крема возьмем:

• 2 банана
• мягкую курагу (1 стакан)
• зерна граната для украшения

Алгоритм приготовления

• Промыть горячей водой курагу, изюм, орехи, финики и залить их водой (горячей) на полчаса
  для набухания.
• Измельчить все и выложить в миску финики, орехи, изюм (финики и изюм измельчать трудно
  – они липнут к ножу).
• Вымытый апельсин натереть на терке для получения цедры.
• В посуду со смесью выжать сок из апельсина, добавить корицу и тщательное все перемешать.
• Выложить полученное «тесто» на большую плоскую тарелку.
• Очистить бананы, смешать их в блендере вместе с курагой.

• Выложить полученную кремообразную смесь на корж и разровнять.
• Сверху украсить зернышками граната.
• Поставить сыроедный торт на 2 часа в холодильную камеру, чтобы он стал более плотным и хорошо резался.

Как видите, в предложенном рецепте торта нет ни одного невегетарианского продукта, и он максимально прост в приготовлении. Не каждый гость при этом догадается, из чего он сделан.

Батончики-мюсли

Понадобится

• 1 кокос вместе с соком или 150 г кокосовой стружки
• 2 больших банана
• 300 г фиников
• 400 г геркулеса (желательно длительной варки)

• 6 ст. ложек семечек или молотых орехов
• специи и пряности по вкусу

Приготовление

• Не сочные финики предварительно замачиваем на 2 часа в холодной воде.
• Готовим кокос, сливая молоко в блендер, а мякоть нарезая небольшими кусочками.
• Измельченный кокос выкладываем в миску.
• Включаем духовку на 180 градусов для нагрева.
• Финики без косточек измельчаем в блендере.
• К финикам добавляем бананы и доводим массу до однородности.
• Добавляем финики с бананами к кокосу и высыпаем в миску орехи (семечки) и овсяные хлопья.
• Полученное густое тесто выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Слой должен быть один-полтора сантиметра.

• В духовку противень помещаем всего на 10 минут, до появления румяной поверхности (верх станет сухим, низ останется мягким).
• Прямо в горячем виде разрезаем корж на прямоугольники или квадраты и даем коржу остыть на противне полностью.
• Остывшие батончики снимаем с бумаги и на 20 минут отправляем в холод.
• Предварительно можно смазать батончики растопленным горьким шоколадом.

Фруктовый мармелад без желатина

Для приготовления мармелада понадобится растительный загуститель агар-агар.

Потребуется

• 2 стакана ягод или фруктов
• 1 стакан сахара (можно заменить стевией)
• 1.5 ст. ложки агар-агара
• вода

Приготовление

• Размешиваем агар-агар в 150 мл холодной воды до однородной консистенции.
• Размораживаем вишню (без косточки), абрикос или смородину.
• Добавляем в массу воды до 500 мл.
• В блендере делаем из массы сок-пюре и ставим его в кастрюльке на огонь.
• Как только сок-пюре закипит, к нему добавляем растворенный в воде агар-агар.
• Перемешиваем смесь, доводим до кипения и варим 4 минуты.

• Слегка остывшее желе разливаем по формочкам или выливаем на противень, чтобы потом с помощью формочек для печенья вырезать фигурные дольки мармелада.
• Можно обвалять мармелад в сахарном песке или в сахарной пудре.
• Хранить мармелад лучше в холодильнике.

Шоколадные трюфели

На 4 порции понадобится

• 125 г грецких орехов
• 250 г фиников (без косточек)
• 4 ст. ложки какао-порошка (несладкого)

• 1 ст. ложка меда
• 1 лимон
• 1 апельсин
• вода, соль

Приготовление

• Замачиваем орехи и финики на час в воде. Измельчаем в блендере, предварительно слив воду. Крем не должен быть рыхлым, возможно, придется добавить немного воды.
• Вливаем мед и хорошо размешиваем.
• Натираем на терке цедру лимона и апельсина в разные емкости.
• Апельсиновую цедру (2 ст. ложки), какао-порошок и соль добавляем к орехам и финикам,взбиваем еще раз.
• Ставим трюфельное тесто в холодильник на час.
• Подсушиваем в духовке лимонную цедру и растираем ее в порошок в ступке.

• Скатываем из теста шарики, обваливаем в оставшемся порошке какао и посыпаем лимонной цедрой.
• Храним трюфели в холодильнике.

Пирог без яиц и жиров

Потребуются

• 2 апельсина и 1 лимон
• 250 г кукурузной крупы

• 150 г молотых в муку орехов
• 150 г коричневого сахара
• сухой пудинг (или крахмал)
• разрыхлитель для теста (или гашеная уксусом сода)

Приготовление

• Замачиваем кукурузную крупу на час в воде.
• Апельсины и лимон варим полчаса, но лимон достаем через 10 минут.
• Режем на дольки после того, как остынут, удаляем косточки и вместе с кожурой измельчаем в блендере. Получаем пюре.
• В миске смешиваем апельсиново-лимонное пюре, кукурузную крупу вместе с водой, орех змельченный, коричневый сахар, ваниль, пудинг и разрыхлитель. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи (при необходимости добавляем воды).
• Застилаем форму бумагой для выпечки, разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем около часа.

Сладкая колбаса

Понадобится

• 1 стакан сушеного инжира
• 1 стакан сушеной вишни
• 1 стакан изюма (без косточек)
• ½ стакана кунжута
• 1 стакан тыквенных семечек
• ½ стакана грецких орехов
• ½ стакана орехов кешью (или других каких)
• 50 мл коньяка

Приготовление

• Обжариваем орехи, кунжут и семечки. Остужаем.
• Взбиваем в комбайне всю вишню, инжир и изюм (по полстакана), коньяк (можно большедобавить для размягчения массы).

• В глубокой посуде смешиваем грецкие орехи, семечки, порезанный мелко (оставшийся)инжир, изюм и массу из комбайна.
• Хорошо вымешиваем, раскатываем колбасками, заворачиваем в пищевую пленку и на 2 часа в холодильник.

Постный фруктово-ягодный пай

Это очень легкий пирог с большим количеством начинки и малым количеством постного теста.

Для теста понадобятся

• 2 стакана муки грубого помола
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки меда

• полстакана вишни
• 5 ст. ложек ледяной воды

Начинка:

банан, яблоко, стакан черники, по полстакана изюма, черники, смородины и малины

Приготовление

Муку грубого помола можно сделать и самостоятельно.
Для этого измельчаем в кофемолке цельную пшеницу до получения беловатой муки с вкраплениями коричневых чешуек.

• Делаем вишневое пюре в блендере.
• Просеиваем муку, добавляем масло и вилкой вымешиваем до состояния крошки.
• Добавляем вишню, мед и сколько понадобится воды.
• Тесто делим на 2 части (большую и меньшую).

• Лепешки теста заворачиваем в пленку и кладем на 40 минут в холодильник.
• Готовим начинку: ягоды промываем и просушиваем, банан режем на кусочки.
• Больший кусок теста выкладываем в форму, делаем бортики и произвольно раскладываем начинку. Накрываем меньшим куском теста.
• Закрепляем бортики и делаем несколько дырочек сверху.
• На час помещаем форму в духовку (180 градусов).
• Подавать лучше в охлажденном виде из-за сочности начинки.

Маффины «Здоровье»

Эти постные кексы не содержат яиц и жиров, а получаются пышными и нежными.

Потребуется

• 2 стакана муки грубого помола
• ½ стакана хлопьев (овсяных, пшеничных, смесь злаков)

• яблоко
• курага, изюм, вишня сушеная
• ½ стакана сока без сахара (ананасовый, виногадный)
• гашеная лимонным соком или уксусом сода
• 1 чайная ложка растительного масла

Приготовление

• Заливаем хлопья соком и даем 5 минут настояться.
• Режем яблоко крупным кубиком, промываем и подсушиваем изюм.
• Гасим соду и добавляем в хлопья. Туда же кладем яблоки, изюм, просеянную муку и масло.
• Консистенция теста должна быть похожей на сметану (регулируем количеством сока).

• Добавляем сухофрукты — чем больше, тем кексы будут слаще.
• Формочки заполняем тестом и выпекаем 20 минут при 180 градусах.
• Если не добавлять хлопьев, кексы очень хорошо поднимаются, а с хлопьями они вкусные, ноне такие высокие.

Они не только разнообразят диету, но и принесут много пользы человеку, придерживающемуся вегетарианского питания и здорового образа жизни.