Натуральные и синтетические сахарозаменители используются в пищу худеющими, спортсменами и теми, кто следит за своим здоровьем. Но все ли заменители привычной сладости одинаково безвредны? И есть ли смысл переходить на заменители тем, кто сбрасывает вес?
Натуральные заменители сахара
Натуральных заменителей достаточно много, к ним относятся: стевия, фруктоза, фруктовые сиропы, мед, сорбит, ксилит, нектар агавы. Все они производятся из разных продуктов и имеют свои плюсы и минусы.
Сок сахарного тростника
В процессе обработки сахарного тростника из него удаляются полезные вещества, а вот сок сахарного тростника содержит витамины, органические соли кальция, марганца и железа, и рекомендован при анемии и желтухе.
Патока
Эта жидкость рекомендуется по чайной ложке с чашкой горячей воды во время беременности, поскольку патока не только благоприятно действует на организм женщины, она еще и способствует нормальному развитию плода и благополучному процессу родов.
Желтый сахар и пальмовый сахар-сырец
Неочищенные сахара получаются при упаривании и высушивания сока сахарного тростника. Они содержат большое количество железа и все полезные вещества, свойственные соку сахарного тростника.
Мед
Содержит в составе 41% фруктозы и 34% глюкозы, а кроме сахаров ‒ витамины и минеральные вещества. Это натуральный продукт со множеством полезных свойств, при отсутствии аллергии рекомендован в небольших дозах для подслащения напитков и еды. Дозволяется даже худеющим.
Арбузный мед
Этот десерт был изобретен в Средней Азии, где обильные урожаи арбузов. Такую альтернативу сахару получают, выпаривая большое количество арбузной мякоти. В арбузный мед (нардек) сахар не добавляют. Его хорошо использовать вместо джема и варенья, поливать им запеканки, оладьи и блины или добавлять в выпечку в качестве начинки.
Всего 110 ккал в 100 граммах такого сиропа делают нардек довольно приятным продуктом, допустимым даже для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Главное найти натуральный арбузный мед и использовать его в небольших дозах, как и пчелиный.
Виноградный сироп
Бекмес варят из сока винограда, и тоже без добавления сахара. Натуральный виноградный сок упаривают до вязкой медовой консистенции, и обладает такой густой виноградный сироп всеми полезными свойствами винограда.
Нектар агавы
Готовится методом варки из мексиканского растения агавы, которое, кстати, используется для изготовления текилы. Сироп агавы действительно имеет очень низкий гликемический индекс, но при этом высокую (до 90%) концентрацию фруктозы, что плохо для организма. Фруктоза перерабатывается печенью в жир, и употребление чистой фруктозы (не из фруктов) может добавить лишнего веса.
Сироп топинамбура
Сироп из топинамбура широко используется в профессиональной кулинарии для вегетарианских и сыроедческих блюд (он хорошо растворяется в воде, и его удобно добавлять в блюда). Сироп напоминает жидкий цветочный мед янтарного цвета, а изготавливается при температуре 55 градусов, что сохраняет в продукте полезные свойства.
Кленовый сироп
Сладкий сироп получают путем уваривания сока клена: сахар карамелизуется в специальных испарителях. Сок собирается из надрезов на стволе дерева, в него не добавляют ни красителей, ни ароматизаторов, поэтому этот продукт можно употреблять тем, у кого есть проблемы со здоровьем.
Получение кленового сиропа — очень трудоемкий процесс, и вместо оригинального сиропа часто можно встретить дешевую подделку. Настоящий кленовый сироп — достаточно дорогой продукт.
Фрукты и овощи
Во фруктах и овощах сахар содержится в самой естественной для организма форме и пропорции, а в дополнение к сладкому вкусу в натуральных продуктах присутствуют еще и все витамины и минеральные вещества, способствующие метаболизму сахара.
Фруктоза
Фруктоза содержится во фруктах и делает их сладкими. У этого заменителя сахара действительно есть ряд достоинств: она стабилизирует уровень сахара в крови и помогает избежать кариеса. Употреблять можно не более 50 г в сутки. Однако похудеть, используя в пищу фруктозу, невозможно. На многих диетах нельзя есть сладкие фрукты именно из-за фруктозы, содержащейся в них.
Стевия
Эта сладкая трава в несколько раз слаще сахара. На основе этой травы с нулевой калорийностью современная индустрия изготавливает разнообразные подсластители: настойки, порошки, сиропы и таблетки, которые кладутся в чай.
Но очищенная стевия в виде порошка уже не является натуральной травой, а химически извлеченный экстракт стевии вообще у специалистов по здоровому питанию вызывает сомнения. Поэтому приобретать стевию нужно в натуральном виде — как листья или порошок их них.
Сорбит
Сорбит (E420) также является сахаром, полученным из фруктов. Сорбит менее сладкий и менее калорийный, чем сахар, он обладает легким слабительным и желчегонным эффектом, однако увлечение сорбитом наносит вред ЖКТ; в сутки можно употребить не более 30 г сорбита.
Ксилит
Ксилит (E967) используется в качестве заменителя сахара в жевательных резинках. Он способен защищать зубную эмаль. Действие на организм и рекомендации по употреблению такие же, как и у сорбита.
Стевиозид
Это самый популярный заменитель сахара, который производят из листьев стевии, экстракт которой в 250 раз слаще сахара.
Для усвоения сладости от натуральных заменителей сахара участие инсулина не требуется, поэтому их можно использовать в питании больных диабетом.
Однако для тех, кто сбрасывает лишний вес, натуральные сахарозаменители в принципе бесполезны — их калорийность и сладость почти совпадают с калорийностью и сладостью сахара.
Искусственные сахарозаменители
История синтетических заменителей сахара началась более сотни лет назад. К разрешенным искусственным сахарозаменителям, утвержденным РАМН, относят вещества с не очень аппетитными названиями: аспартам, сукралозу, цикламат натрия и ацесульфам калия.
Аспартам (E951), известный также как свитли, сукразид, сластилин, нутрисвит, на сегодняшний день является самым распространенным заменителем сахара. При соблюдении нормы — не больше 40 мг на 1 кг массы тела аспартам безопасен, но при распаде он превращается с опаснейший канцероген — формальдегид.
Сукралоза (E955) относится к самым безопасным искусственным заменителям сахара и дозволяется даже беременным. Однако найти его можно не всегда, и стоит он недешево.
Цикламат (E952) является продуктом нефтепереработки и превосходит по сладости сахар в 30 раз.
В США он давно запрещен как сильнейший канцероген, но в России разрешен с ограничениями для детей и беременных женщин.
Ацесульфам калия (E950) в 200 раз слаще сахарозы и вызывает аллергию. И, несмотря на то, что это вещество полностью выводится из организма, оно не рекомендуется людям с сердечной недостаточностью.
Сахарин (E954) долгое время был номером один в списке сахарозаменителей, его то запрещали, обнаружив его канцерогенное действие, то вновь разрешали. Сахарин не рекомендуется детям, беременным женщинам и людям с почечной недостаточностью и мочекаменной болезнью.
Этот заменитель имеет металлический привкус, и 100 таблеток сахарина способны заменить до 12 кг сахара.
Сукразит — производное сахарозы, 1200 таблеток которого заменят 6 кг сахара, давая ноль калорий. В составе таблеток присутствует фумаровая кислота — токсичное вещество, почему-то еще разрешенное в Европе.
Неотам (E961) относится к новейшим разработкам в среде сахарозаменителей. Он схож с аспартамом, но слаще. Вкус у неотама без неприятных примесей, и выводится он организмом полностью.
Конечно, только большие дозы искусственно созданных сахарозаменителей могут серьезно навредить здоровью, но люди, следящие за своим состоянием, обходятся без напитков с сахарозаменителями. Тем более что диетологи не считают, что заменители способствуют сбросу веса: обманывая организм, они лишь провоцируют чувство голода.
Организм принимает искусственную сладость за глюкозу и ждет поступления калорий, которых в искусственных заменителях нет. Обманутый мозг посылает сигнал голода, и человек съедает больше после чашки чая с сахарозаменителем, чем если бы он съел после чая с обычным сахаром.
На чем же остановить свой выбор при таком разнообразии сахарозаменителей? Совет Бодибест: постарайтесь приучить организм обходиться без сахара, а если уж употреблять в пищу сладкое, то пусть это будут натуральные заменители сахара, и в сдержанных количествах. Сахар — это не потребность организма, а просто привычка, а от любой привычки можно избавиться.
