Мы потребляем различную по качеству и количеству пищу, и для ее переработки организм использует желчь. Организм, перегруженный жирной, жареной и острой пищей, использует запас желчи неправильно, что приводит к заболеваниям желчного пузыря и протоков: хроническому или острому холециститу, дискинезии желчных путей и желчнокаменной болезни.
Желчный пузырь — хранилище желчи — состоит из мышечной ткани, сокращения которой обеспечивают движение желчи. При сбоях в организме подвижность желчных путей нарушается и возникает дискинезия, ведущая к застою желчи и нарушению желчеотделения. Об этом просигнализируют боли в правом подреберье. Для восстановления нормальных функций желчного пузыря и протоков в комплексе с медикаментозным лечением применяется диета.
Щадящая диета особенно эффективна при лечении хронического холецистита. Рекомендуется употреблять пищу часто, но небольшими количествами (объемные порции тяжело перевариваются). В меню должны быть белки и немного растительных жиров, сливочное масло тоже дозволено в небольших количествах. При этом противопоказаны животные жиры (говяжий и бараний жир, сало) и продукты, богатые углеводами, поскольку они затрудняют отток желчи и провоцируют ее застой.
При диете запрещаются или резко ограничиваются:
Из продуктов разрешаются:
Из напитков разрешаются:
Меню должно быть практически вегетарианским, обезжиренным. Если невозможно полностью отказаться от мяса, то можно съесть немного отварной нежирной птицы, рыбы или говядины.
Правильно подобранная специализированная диета существенно облегчит борьбу с болезнями желчного пузыря. При заболеваниях печени рекомендуется к применению диета №5. Блюда обычно готовятся на пару или варятся, при обострениях — протираются. Режим питания используется дробный (5-6 раз), калорийность дневного меню 2600 ккал. Суточная норма предусматривает 100 г белков, 400 г углеводов, 70 г жиров (растительных из них — 20 г), 2 л свободной жидкости.
Во все варианты диеты №5 включаются в умеренном количестве следующие продукты и блюда:
- Молоко (цельное, сухое, а также сгущенное), сливки, сметана свежая, простокваша, кефир; творог и блюда из него, но запеченные, не жареные.
- Борщ, щи, свекольник, овощные и крупяные супы без поджарки, фруктовые и молочные супы.
- Рыбные и мясные блюда обязательно в отварном и запеченном виде: куски по 100 г варятся в кипящей воде пять минут, затем запекаются и подаются с соусами.
- Немного жиров: оливковое, подсолнечное рафинированное и сливочное масло.
- Яичные желтки в кулинарных изделиях — 1 в день.
- Полувязкие и рассыпчатые каши, запеканки и пудинги.
- Макаронные изделия в виде запеканок и отварные.
- Овощи и зелень, кроме перечисленных выше, в разном виде.
- Неострый сыр, нежирная ветчина, высшего сорта вымоченная сельдь, печень трески.
- Овощные соусы без поджаривания кореньев и муки, сладкие подливки, молочные и сметанные соусы.
- Фрукты и ягоды, кроме самых кислых: лимона, красной смородины, клюквы.
- Мед, варенье, сахар — понемногу.
- Отвары шиповника, компоты, узвары из некислых ягод и фруктов.
- Приправы: укроп, корица, тмин, ванилин.
- Чай, можно чай с молоком, немного натурального и суррогатного кофе.
- Вне обострений можно изредка выпить бокал вина или рюмку водки, которая считается менее травматичной для печени, чем коньяк и ряд других спиртных напитков.
Пример меню на один день:
Питание получается сытным и разнообразным, изобилие вкусовых ощущений хорошо компенсирует отсутствие жареного и жирного. Однако для того чтобы диета показала свою максимальную эффективность, соблюдать ее нужно в течение шести месяцев.
